PerSe Jubileus 2019 - Per Se

Parcela Central y Noreste Monasterio - Gualtallary, Mendoza
Parcela ubicada en el sector central de la viña del monasterio a 1450 metros de altitud. Conducción en gobelet de alta densidad y vaso cuyano. Viñedo orgánico, trabajado 100% a mano.
Malbec fermentado con levaduras indígenas en barriles de roble francés usado, con rollings diarios. Tiempo de maceración total: 30 días.
Iubileus nace de una vinificación minimalista donde el Malbec es fermentado en barriles de roble francés neutros que nos permiten una suave y gentil extracción, a través de rollings diarios.
Fermenta espontáneamente con levaduras nativas y su crianza se realiza en los mismos barriles durante 16 meses.
Iubileus representa para nosotros la expresión de Gualtallary a través del Malbec.
Proviene de la parcela central de nuestro viñedo ubicado en el Monasterio de Gualtallary, de casi 7000 plantas por hectárea en gobelet.
Generalmente es más expresivo que La Craie, yendo de las frutas rojas a las negras, las flores y las especias, con ninguna evidencia de fruta madura o sobremadura.
Posee un color violeta intenso, con taninos sedosos y austeros, enmarcados en una acidez natural muy jugosa.